大きなカブラを頂いたので、カブラ寿司を今年も漬けました。本場富山では鰤の糠漬けを塩抜きして塩押ししたカブラに挟み糀でつけ込むのだけれど、鯖のヘシコで代用したら、美味しいので数年前よりはまってます。糀だと一ヶ月ほど掛かるので、ご飯と糀を甘酒にして、みりん、醤油、酒を垂らして・・・後は発酵をを待つだけ。赤カブラはミョウガと甘酢で漬けました。この季節は漬け物のオンパレード。大根も今、塩押し中。糀漬けにしょうか・・・沢庵にしょうか・・・迷ってます。おにぎりには何と言っても沢庵。でも食べたいときに、重い樽から出しに行くのが本当に面倒。寒いから・・・
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